顯示具有 大北京小故事 標籤的文章。 顯示所有文章
顯示具有 大北京小故事 標籤的文章。 顯示所有文章

2017年2月1日 星期三

心之所至 安之為家 可持續性快樂的真理



文/林珮芸(愛特簡單生活工作室)

大城市裡,每天都有標榜高端服務,設計領先,豐富藝術生活的管家式酒店開幕。用最好的軟體和硬體收買消費者的心,這裡包括精緻的餐飲、舒適安穩的床、永不缺乏熱鬧的藝文活動、支持一個人孤獨的靜謐書吧。一個人的旅程也可以有滋有味、有詩有遠方;商務的旅程也可以過的瀟灑浪漫。另一個時空,遠離大城市的喧囂,容的下孩子與寵物的奔跑,這裡的空間不用平方米計算價錢,這裡可能是農場、民宿、別墅,或是正興起的生態村。無論是有形、無形,有價、無價,人們似乎都在追求一種心靈層面的東西,一種家的歸屬感,一種和環境和諧共處的時空停留。

快樂的構成其中包括了「時間」、「空間」和「人」,有了余裕的豐富時間,人們才能停下來細細品味,感受口裡的食物滋味,留意五感所呈現的感動細節。有了舒適安全的空間,人們免於對陌生環境的恐懼感,自然地卸下心房投身到另一個仿家的暫時住所。人們渴望穩定安全,同時追求新奇和變化,最後在離家不遠的酒店中找到了寄託,一天的出走,一次的餐飲體驗,一家新裝潢的店家,找到了旅行的意義。我們對於「家」有無限的嚮往,那裡有充足的食物,安穩的好眠,心愛的人(伴侶)和幸福的未來。

「家」和「未來」相似,都不是短時間觸手可及的消費品,甚至很難完全用金錢購買,有人用了一輩子攢了錢,買到一個房子的外觀,但卻錯過了和屋裡人共處的珍貴時光;有人以為未來會一直來一直來,卻忘了當下才是真正的明天。有很長的時間,我的寫作範圍專注在建築、酒店、室內設計,為建築師歌功頌揚,為冷冰冰的水泥建體增添詩意的想像。好的建築師是時代的預言家,打破傳統的期待,帶領居住者一起邁向更好的未來;二流的建築師為人們塑造一個美麗的傳說,說服居住者相信住在裡面等於接近幸福;而多數人不曾體驗到真正的幸福,他們以為要換更大的房,賺更多的錢才是幸福。



當今受到矚目的建築不能缺少可持續性理念,如何降低能源耗費,減少碳排放,盡可能地為地球盡一份心力。過度工業化的發展切斷了人與自然的連結,甚至人與人之間都少了真正的情感連結。快樂的條件中不可以缺少「人」,無論是家人、愛人、朋友、志同道合的人。有了人,一切努力變得有意義,但人會變,人有私心,人性弱點中的貪婪、自私、忌妒、佔有令人失落。於是,聰明的人將焦點放回自己身上,關注自我內心的成長、豐足、滿足、完整和接納。回到文章主題,可持續性的幸福不限於物質所見的一切,真正的快樂來自於內心深處和具體的行動。

沒有金碧輝煌的建築,我們可以動手將簡單的陋室打掃乾淨,用心佈置點上蠟燭,邀請朋友一起分享;讓笑聲充滿四周;缺少一塊地接觸泥土,所以我們到農夫市集,支援一群熱愛土地,相信消費可以改變世界的夢想家;渴望關心更永續的地球,所以我們閱讀生態分子對於農場的報導。不認可商業市場的不可持續性,所以我們謹慎消費,購買有理念的小眾產品,它們或許很質樸,或許不是特別有名氣,或許傳達出一種與世界格格不入的調調,但它們代表了一種選擇,一種姿態和一種發聲。溫柔的、安靜的、屬於個人,但悄悄串成漣漪,我們不知道何時會發生真正風起雲湧的巨變,但這世界確實在改變,一代一代之間,思維的差距越來越明顯。


心之所至,安之為家,這幾年來我一直不間斷在旅行,在農場,在城市,在亞洲,在歐美,像是追求什麼?尋找什麼?

在不同的國家(時空)中轉換心情,學習(適應)了落腳到哪都是家的豁達,移動”(mobility)是我生命中最大的資本,我也曾害怕和困惑,擔心自己不勇敢所以總是選擇逃避。期待離開後會帶來新的改變,外人看起來似乎一切都沒有變,但我知道內心深處有種巨大的變化在醞釀,變堅強,變柔軟,變強大,變得睿智和敏感。

常常說服自己,古代的先驅都是勇敢離開舒適圈的探險者,如哥倫布、鄭和、張遷,因為好奇不一樣的世界,因為渴望尋找更幸福的地方,因為想看看其他人的生活方式,因為想感受不一樣的快樂哲學。在旅行中遇到的人通常是最快樂的人,因為分享,因為相遇,因為短暫必須珍惜,必須真心,必須共創美好回憶。旅行結束回到家,這些回憶像電影一幕幕重播,是我繼續努力生存活下去的力量。
曾經在這過程中,我早已忘記對我的局限,許多阻止我向外飛翔的理由都不成立,但是現在我想回家了,渴望像一顆種子向下紮根,和身邊的人牽手,一起長成蓊郁的森林。時代仍然持續在變動,現在的我仍然好奇圈圈以外的大千世界,但我知道有一群人,不畏艱難努力參與困難但令人興奮的項目,極致發揮身為人的天賦和勇氣,創造一個個適宜人居的環境,它的名字可能是生態村、網路社群、一種迎向未來的時代感。

酒店再美美不過生命旅途上看見的風景,金錢再務實抵不過生命盡頭身邊始終陪伴的那個人。生命中有許多追求,人生有許多階段,安住身心,不畏未知,因為和深層的快樂緊緊相連,知道追求的方向,不茫然,不抱怨,不著急,不慌亂。家,不就是這樣一個地方,給你勇氣,給你希望,給你一場不後悔的人生。

原文刊登於 北京 生態分子公眾號
作者原創 轉載敬請告知

2017年1月30日 星期一

有機初始 味之極致 —訪北京「禪廚」(Zen-Kitchen)創辦人孫霖



有機初始 味之極致
—訪北京「禪廚」(Zen-Kitchen)創辦人孫霖
/林珮芸
採訪協助/生態分子

孫霖,曾經是一個美食專欄作者、媒體人、策劃人和心理諮詢師以及身心靈書籍譯者。如今成為純健康飲食的推廣者,也是「禪廚」自媒體的創立者和「禪廚」手做食物工坊創始人。他又是一個孩子的父親、有機市集的支持者、推廣者,並不間斷的協助有態度的生態餐廳創建。我們相約在了2016年十一月的一個週末,在香格里拉的北京有機農夫市集聊聊他的故事和理念。一身舒適穿著的他今天沒有擺攤,帶著一家人來到熟悉的市集和老朋友們寒暄、問候、聊聊近況,也順便採買些食材。
初心
孫霖曾是個狂熱的美食追求者,吃遍了各式各樣美味食物,無論是米其林餐廳或是街頭蒼蠅小館,皆興致盎然地大快朵頤。
然而吃著吃著,他卻開始發現:工業化時代之後的中國,很多傳統的手藝與精神卻在逐漸消失,甚至在大城市中不見蹤影。
他也開始思考,究竟吃下肚的是什麼?
隨後他創辦了禪廚這個公眾號平臺,希望通過自己一些思考和理念的分享,讓世人能以參禪之心理解、尋覓、料理和享用食物。

味道
在「一個吃貨的覺醒」專欄中,他開始反思食物和心靈之間的關係。一次有機餐的用餐經歷,讓他驚訝於餐桌上的味道,原來純粹、純淨、有機、安心的食物,不需要過多調味也可以很迷人。
他說:“食材新鮮是基本。但是新鮮的食材往往被搭配的醬料或配菜所影響味道,功虧一簣。食材本身其實是可以藉由一些經驗和科學的分析,找出搭配的邏輯。例如番茄加鹽就是為了提升鮮味好感度,而西餐中義大利面常以芝士和番茄醬相融,目的也是為了找出味蕾上的和諧。
他還特別比較了東方和西方的飲食習慣:“西式餐桌文化保留了遊牧民族的性格,一大塊肉排搭配簡單的配菜;而中國保留了農業的精神,主食搭配菜肴。雖然形式不同,但追求鮮味的需求相同。
現代社會越來越多的化學調味料和添加劑卻讓人忘記食物的本味。孫霖感歎地說:“即使五星級高大上的餐廳也不重視這個問題,採買的農藥化肥種植出的蔬菜已喪失本味,加上化學合成的調料品,為了擺盤好看使用的各種帶色素的醬料,一盤菜充滿了農藥、色素、添加劑,但消費者渾然不知所覺。”
其實追求食物的本真和極致味道並非現代社會新的觀念,因為早在中國傳統文化中就有這樣的歷史考證。孫霖說:“商周時期,宮廷內即有專門調製一百種醬料,針對不同食物搭配的調料,純天然手工,珍貴無比,同時強調原味的重要性;這些歷史上記載的食譜,卻成為現代人有錢也吃不到的奢侈。“
素食的饗宴
為了追求百分之百的優質食物攝取,因此開始吃素,素食的學問更大。孫總說:“素食中少了肉類的鮮味,調理起來加倍困難,一般人會用大豆,昆布,蔬菜等熬制。“2015年開始,孫霖卷起袖子親手製作手作產品,以禪廚的品牌進駐有機農夫市集。以油浸鮮菇片來說為了在油溫不高的情況下逼出水分,又不讓鮮味溜走,必須在鍋中持續以大力按壓蘑菇四五十分鐘,甚至整個人都要站到凳子上操作來增加壓力。這樣炒幾鍋下來,腰肩腕都會異常疲勞。而成果也是只夠裝幾小瓶的。廚師的堅持在最終生產的成品中得到肯定,不需要昂貴的機器和設備,僅僅仰賴傳統的手藝和匠人的精神也能完成。只是,能夠堅持下去的人有多少?
孩子
擁有一對寶貝兒女,是孫霖堅持不懈的動力,為了讓孩子吃到最好的食材,從早餐開始嚴格把關。化身為一位慈愛的父親,孫霖說:“中國飲食中的穀物還是最好消化吸收的,早餐儘量選擇有機奶粉,搭配無添加成份的堅果,特別建議自己在家烘烤,避免市場中漂白或是過期的產品入肚。“在有機農夫市集中,孫霖尤其在意的下一代的健康,面對工業化的飲食習慣,為孩子找回味蕾的感知是當之務急的要事。為此,禪廚翻譯了【喚醒你與孩子內在的無限可能】一書,將飲食與親子教育結合,形成一個完整的生態教育
行動
除了研究食材,孫霖還翻譯了法國靈性大師歐拉姆的經典書籍【吃的藝術】。並在生活中驗證:吃不只是口腹之欲,還包括了身心靈的追求,環境的沉靜、器皿的潔淨、服務人員的有禮態度、廚師個人對食材的堅持方方面面構成一場舌頭與精神的饗宴,不一定要花大錢才可以享受,在家和孩子也可以簡簡單單準備一場禪廚之宴。
為了讓孩子吃到真正好的食物,他也在積極推廣有機食材概念,曾聯合幾個平臺組織了“美食極客品鑒會“等系列活動,教育消費者瞭解真正好的食材與天然調料。
在滿意自己的食材標準的時候,孫霖也會去有機農夫市集擺攤售賣自己的精心作品,如蘑菇醬、番茄醬等。面對餐飲市場的良莠不齊,他認為有機農夫市集是一種有效的解決方式。“至少在這裡人們可以建立信任,知道農場的理念,買到安心的食物,這是最有效的驗證,比一些有機認證還有說服力。“

孫霖將視野放在下一代的教育養成,或許現階段市場和消費者尚未有足夠意識,但隨著經濟成長,人們追求本真食材的心會越來越強烈。禪廚或許改變不了物質的世界,但卻可以改變人們腦袋中無形的意識。