2014年5月5日 星期一

吃出驚奇 吃入健康- 社區支持型廚房

節譯/林珮芸

職業婦女下班還要忙著料理三餐?喜歡美食卻對某些成分過敏?想吃到主廚親自料理結合健康和美味的佳餚?這些「608社區支持型廚房」通通幫你做到 (The 608 Community Supported Kitchen, CSK)。位於美國中西部伊利諾依州 (Illinois)一個家庭式中央廚房,提出了創新式商業模式,同樣受到CSA啟發,創辦人身兼環境教育工作者心想,何不替消費者省荷包同時搞定所有料理的瑣事,這樣就沒有理由說無法下廚,不知如何料理。Ben研究所學的是農業科學,有二十年專業料理經驗,對他來說,比煮飯更難的是農業。Kate學的是環境生物,希望可以有更多時間陪伴孩子,於是辭去全職工作,和先生一起在家做微型創業的實驗。早期這對夫婦就在當地的食物合作社工作,也積極參與公民志工服務,2007年十月,兩人研發出「608社區支持型廚房」的概念,目的是做「食物的保母」(The Food Nanny)CSK運作模式和CSA相似,都是以會員制,參加者事先繳一筆費用,讓主廚採買當地食材,並且每周以新鮮食材設計出兩套食譜,並且將這兩餐送到會員家中,會員共同分擔食材與運輸費用。知道你吃的東西哪裡來,誰製作的,而且送到你家,這樣貼心的服務一推出就受到歡迎。對主廚來說,事先知道有多少人用餐,可以計劃性地採購食材,而不會囤積過久而不新鮮或是造成浪費。對消費者來說,主廚會遇先知道各人過敏體質,而盡量避免使用某些成分,對顧客來說是最貼心的服務。唯一的挑戰就是-主廚設計菜單,消費者沒得選擇。和土地做生意的商業模式就是這樣,當季盛產什麽就吃什麽,一些你從沒想過的食材經過主廚巧手變化後,也許改變你對蔬菜的成見。「608社區支持型廚房」的會員從5家增加到54家,這些家庭和在地健康,關係緊緊相連。廚房提供忙碌的家庭或是企業健康有機的餐食,讓消費者更有餘力努力工作,關心社區議題。看到這裡你一定開始懷疑,盛裝食物的容器是否造成地球汙染,「608社區支持型廚房」早就想過這個問題,他們用的容器皆是可以重複使用的玻璃、可微波容器。一周一次份量共是四餐(兩種菜單各兩份),風雨無阻地運送,倘若是遇到生病或是遠遊,當然也會事先告知會員,並緊急找來家人幫忙。這是經營者與顧客互依互存的家庭企業,也是生產者與消費者手牽手、心連心的默契。

原文刊登於有機誌 2014.04月號

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