文/ PHOTO 林珮芸
《環保一年不會死！》
紐約暢銷書作家柯林．貝文實驗一年的減碳計畫，要與妻子和一歲半的小女兒一起實踐：只吃曼哈頓本地生產的農畜產品、出門以步行或單車代步；廚餘作成肥料以降低垃圾量，回家不用電，搬走電視和冰箱…計畫聽起來很浪漫，但實際開始執行之後，發現困難重重。
這一個習慣都會生活的小家庭，開始懷疑要過綠生活背後所付出的犧牲和代價。當貝文將每天的日記PO上部落格後，引起網友熱烈的討論和撻伐；而新聞媒體也爭相競逐，想聽到在大城市裡實現「湖濱散記」生活的可行性。一年之後這段經驗被寫成書《環保一年不會死！》，和電影《熟男減碳日記》。
故事發生在繁華的都市紐約第五大道，從台北的經驗看起來感觸特別多，同樣是車比人多的擁擠街道，同樣忙於工作而選擇外食，同樣人手一杯外帶咖啡，同樣購買拋棄式尿布，每天製造出數以萬噸的垃圾。然而影片中最讓我驚訝的是，紐約人瘋迷農夫市集的程度。主角柯林．貝文上綠市集的理由是因為直接向農夫買，少了過度的包裝，重複使用環保袋降低垃圾量，正符合結能減碳的理念。
而他的妻子擁有如日中天的事業，卻從來沒有時間煮一頓飯。在減碳實驗計畫中，她開始騎單車通勤，不搭電梯改爬樓梯；她說：「過去我和食物的關係是-吃掉它；但是去了農夫市集後，我好像開始想要了解多一點。」片中的她戰戰兢兢拿起菜刀，處理陌生但可人的蔬菜水果，安心踏實的感覺不少於工作得到的成就感。
已經有38年的歷史的綠市集
於是，當我到了紐約，第一件事就是跑去瞧瞧他們的農夫市集。目前全紐約市總共有68個固定運行且營運良好的綠市集，其中我參觀的是位於曼哈頓區第97街區的全年開放市集。隸屬於非營利組織GrowNYC，目的為了讓紐約人有更多機會可以接觸新鮮、健康、無汙染的優質食物；不同於台灣綠市集的多元廣泛，紐約綠市集規定只有農夫才能在這裡擺攤，而且對於奶製品有嚴格的規定，只能在農場販售不可以在市集擺攤，主要是因為運送過程中有可能會造成汙染。
習慣逛臺灣小規模的農夫市集，可能更熱衷人與人之間的交流；初次看到紐約明星市集的規模可能會嚇一大跳，週五中五左右，疊的像菜市場一樣高的新鮮蔬果、鮮魚等，讓農友可能沒有時間和顧客多聊天。由此可見，有機蔬菜產業也可以形成經濟規模，為了便利消費者採購，紐約綠市集比政府還要努力刺激消費。現金帶不夠?農友不會告訴你到附近的提款機提領，接受電子錢包的攤位越來越多。讓消費者容易付款同時也可以增加消費。
各式各樣農產品消費券 刺激買氣
為了鼓勵民間公司行號推廣健康飲食概念，綠市集推出企業購買專案，任何組織單位可以以公司名義購買類似禮券的面額(Greenmarket Bucks)，拿到禮券的人可以直接購買食物，並且每張有2美金的折扣；禮券不找零，所以你得買更多。此方案是鼓勵第一次來到綠市集的人，認識土地和餐桌之間的關係，未來將會是綠市集的忠實顧客。不只有現金券，買越多還可以集點換2元折價券；這是紐約政府健康局(NYC Health Department )與綠市集合作的政策。每使用電子錢包中的五元，就可以得到2元的折價券；不過這項優惠僅限於蔬菜和水果攤。
擔心婦女或貧窮孩童營養失調，「農夫市集營養專案」(Farmers Market Nutrition
Program, FMNP)鼓勵懷孕媽媽、低收入戶的長者和孩子，拿健康支票到市集換東西。全名是WIC
Vegetable and Fruit Checks(Woman, Infant, Child)，女性、嬰兒和孩子是未來最重要的資源，紐約政府意識到不均衡的飲食，除了造成不健康的市民，還會增加國家醫療成本。綠市集並非萬靈丹，但至少生產履歷透明化讓人人有機會可以了解食物從那邊來。不知道如何料理?不知道孩子喜歡吃什麼樣的水果?不認識某些營養但少見的植物?不知道哪些東西經過加工後早已經失去原有的價值?很多的疑問，沒關係，最好的方式是「問農夫」。農友也許不像醫生可以幫你藥到病除，但至少他知道怎樣吃比較健康，讓你少吞一點藥。
從搖籃到搖籃 回收概念更重要
綠市集的教育不只是吃在地、買在地、顧健康；還有許多實用且有趣的活動同時發生。「從土地到餐桌」的理念人人可以同意，但這樣只完成了食物週期的一半；美國有機農夫更在意的是「從餐桌回到土地」如何有效處置廚餘，將原本湯湯水水的垃圾轉化為有益的堆肥，是生活在都市的我們不可不學習的技能。電影《熟男減碳日記》裡的柯林．貝文，減碳第一步就是在家做堆肥，找一個木箱子，買一些蚯蚓，放入廚餘的果皮、蛋殼；之後用瓦楞紙或是報紙蓋住，隔了一段時間，果皮被分解腐化為堆肥，這是對地球永續的友善行為。
紐約綠市集歡迎大家將家中不要的廚房垃圾，如果皮、不油膩的剩菜、過期的麵包、咖啡渣、茶包、花生殼、枯黃的花、盆栽的土等等，帶到市集統一收集，作為堆肥的原料。人類要花很大力氣處理的廚餘，蚯蚓卻可以輕鬆分解，同時降低垃圾量。家中有不需要的舊衣服、窗簾布，任何乾淨的布、床單、帽子、鞋子、皮帶都可以再回收使用。綠市集裡的回收區分為「廚餘區」(compost)、「紡織區」(clothing & Textiles)，也可以將家中的充電電池拿過來充電。
更綠、更永續的紐約夢
從1976年創立開始，紐約綠市集已經有38年的歷史，和紐約人的生活密不可分。GrowNYC希望做到的不只是幫助小農，長期以來協助輔導農家轉型、提供技術支援、土地規劃，讓想務農的紐約人不光有夢想，還有財務自主的能力。在都市中殘存的農地，一不小心就會被財團買去蓋房營利；也許人人都有紐約夢，但是可以生活地更健康、對地球更友善、有意識地消費，無法形容但讓人感覺很好。因此紐約綠市集用具體行動保護岌岌可危的農地，幫助小規模的農家可以在資本主義的商業市場中生存。
日前在紐約一場農夫傳承研討會，大力呼籲將大半輩子心力花費在有機農作上的銀髮農夫，應該將珍貴的經驗傳承給年輕一代。約有24位來自全美國各地及加拿大地區的農夫聚集在一起，影像工作者將他們動人的精采對話記錄下來，裡面有每個人種植的秘訣、經驗、故事和曾經面臨的焦慮。根據統計，美國農夫平均年齡是57歲，但最高可以工作到65歲；在越來越高齡的社會，卻有越來越少的年輕人願意務農，因此銀髮農夫可能必須賣掉農地，才能安穩退休。沒人會想到高齡化社會竟然對土地有如此大的影響；唯有讓有機消費永續不斷，才是真正的解決方法。
走向精品消費通路 以有機為品牌
紐約綠市集不以分營利組織為滿足，他們甚至成立公司組織，協助小農將高品質、有競爭力的蔬果宅配給消費者，和大型餐廳合作，增加銷售通路。在紐約的農夫市集現場，我看見一個個以自己生產品為榮的驕傲表情，那是一種自信，也是一種對大自然的謙卑。剩下賣不完的蔬果怎犘辦?為了降低「剩食」的浪費，現場會有專屬廚師，將這些仍然新鮮美味的食材，料理成美味佳餚，招待遊民和無力負擔食物的人。在任何大都市都可以看到這樣的畫面，有些人可以大魚大肉，享受最好的禮遇；有人的下一餐在哪都不知道。我們無法改變社會福利制度，但至少在綠市集裡，人人可以吃飽，享受基本的生存權。
看到大人興高采烈地採買，孩子也有樣學樣。在戶外空間的微風陽光下，孩子是最快樂的一群。紐約綠市集針對從幼稚園到12歲學童，另外開一班「青年教育市集」(Greenmarket Youth Education)，帶著孩子到農場戶外教學，去近郊的園藝菜圃實地種植。這樣的教育計畫沒有什麼偉大的理念，僅僅是帶著孩子學習、親手種、然後吃掉它。在GrowNYC的市集中，我看到全民參與的活力與獲利；不只有民間的努力，政府、企業、家庭、學校共同的參與，讓改變消費行為變成可能。顧客不再只是以價格為標準，更有意識地關心食物的來源和農夫種植的方法；大人不只是用速食快快滿足孩子飢餓的肚皮，反之用寓教於樂的方式帶領下一代親手種植自己的食物。下一次在吃掉食物之前，問一問自己，這一餐的快樂可以持續多久?兩小時，還是更久。
更多資料請見http://www.grownyc.org/greenmarket/manhattan/west-97
本文紐約綠市集位置: 97th St between
Columbus & Amsterdam
原文刊登於 Green 雜誌 2014.06月號 LIFE 專題
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