野菜採集的精神是仰賴大自然為生，運用免費的自然資源，以步行、離家不太遠的距離為基準，拾集餵飽一家人的食材，同時也學習到了順應節氣的道理。尤其在沒有冰箱的時代，原住民每一天都必須走入荒野，尋找新鮮無毒的食材，一次只採一餐的份量，也不囤積，與其他生物共享自然界的資源。
正如同動物總會尋找合適自己的食物，對於原住民來說，每一種植物蘊含了不同的特性，必須靠前人累積足夠的辨識知識才得以生存下來。森林是一座寶庫，但一刀兩刃，稍不留意也可能會致命；部落裡的年輕女孩，也會向年長女性學習、傳承採集、烹調野菜的知識，讓每一口滋味都是深愛家人的具體表現。
野菜搭配薑炒 花生粉代替食用油
座落於臺灣最南的排灣族東源部落，每年七、八月，大片的白色野薑花吸引了無數的遊客，少見的水上草原體驗更是全年無休；無論是週間或假日，一台台大型遊覽車車不畏路途艱難，沿著彎延的山徑驅車前往，只為了感受東源部落的純淨原始面貌。
原住民的生活與大自然習習相關，野菜採集是傳統婦女生活的一部分，也是日常智慧的累積，大自然取之不盡的野菜經過簡約的料理調味，就是餐桌上的佳餚。部落裡道地的廚師媽媽王美娟（Jinuwai），原住民名字的意思即是「能幹的女人」，跟著她走入野地，一路上教我們認識野菜，一邊分享VuVu（原住民對女性長者的尊稱）的智慧。
由美娟媽媽所掌廚的「馨香戶外餐廳」，其中的「森林餐吧」稱得上是真正的戶外餐桌，白色帳棚下陳列著一張張得原木餐桌。Jinuwai穿著圍裙、包好頭巾，如數家珍地數點著餐廳附近的野菜資源。對於不熟悉野菜的人來說，往往以為那只是平凡無奇的雜草，但眼見Jinuwai熟練地蹲下身軀、翻動草叢，轉眼間，一小把山茼蒿便已盈握在掌心。她說:「這是餐桌上最美味的一道菜。」而山萵苣不只可入菜，還可以用來泡茶，據說對肝很好。
族人愛喝酒
野菜根熬煮護肝
大自然的野菜資源取之不盡，但有也有看天吃飯的時候。好比森林裡不時會發現的千年芋（又名南洋芋），有著類似馬鈴薯的厚實澱粉，尤其適合與野菜一起煮排骨湯。Jinuwai說:「老人家常常會加一些魚骨煮，增加鈣質。」至於生長在樹上的山蘇，喜好潮濕陰涼的氣候，在過去原住民往往得爬到樹上，才能享受到它的美味，但隨著大眾的喜愛，山蘇也開始在平地大量地種植，省下了不少採集的勞苦。
由於天然資源取得不易，因此原住民的料理方式多採簡單、清淡的調味。Jinuwai說：「花生是油脂的來源，我們常把炒花生米磨碎，灑在川燙的青菜上，用來取代油炒。」至於廚房必備的刺蔥，則類似九層塔的調味功能，強烈的氣味，大大提高了用餐食慾。
Jinuwai接著說:「野菜性寒，多和薑一起炒。」薑、刺蔥、辣椒和任何野菜搭配都相得益彰，色香味俱全。一般人視之為惡草的咸豐草，對原住民來說則大有功用；把咸豐草根部和刺蔥根部一起熬煮，長期飲用藥草汁液對肝有良好的功效；雖然原住民缺乏文字，也鮮少使用手錶，但部落耆老總知道何時的螃蟹最肥美，他們說:「山芙蓉開花，就是螃蟹最好吃的時分。」若問這有科學依據嗎？誰也答不上來，只知道這樣的說法很準確，誰也不曾懷疑。
掌杓主廚
王美娟（Jinuwai） 本為屏東平地人，嫁至屏東東源部落超過13年，育有一兒一女。平時喜歡喜愛料理，愛看傑米．奧利佛的做菜節目。曾經做過山蘇加工、幼稚園廚房等工作，現為麻里巴廚坊、馨香森林餐吧主廚；主張不浪費食材，善用食物的每一部分，吃不完的廚餘會帶回家養雞。
小標：破布子炒山蘇
食材：
山蘇 2把
薑絲 少許
辣椒 少許
破布子（可以豆豉取代） 少許
食用油 適量
做法：
1. 選擇山蘇的嫩芽部位，橫切為適口的長度。
2. 以冰水沖洗，增加清脆程度。
3. 鍋中倒入食用油，爆香薑絲，之後加入山蘇快炒；留意不過熟，以保持清脆口感。
4. 最後加入破布子調味，增加風味。由於破布子已有鹹味，可不需再加鹽。
小標：山茼蒿花生
食材：
山茼蒿1大把
辣椒少許
蒜頭少許
炒熟的花生米1小把
做法：
1. 洗淨山茼蒿無須切斷，快速川燙保持幼嫩口感。
2. 無須加食用油，辣椒與蒜頭直接入鍋，快速翻炒爆香。
3. 花生米放入塑膠袋中，以重瓶搥打成粉末狀。
4. 將川燙過的山茼蒿與辛香料拌勻，食用前灑上花生粉。
5. 野菜的柔嫩與花生硬脆的口感互補，形成絕妙搭配，也增加油脂與蛋白質的攝取，風味清爽不油膩。
南洋芋野菜排骨湯
食材：
南洋芋 2顆
多種野菜 適量
排骨 少量
刺蔥 1小把
做法：
1.
將南洋去皮切塊，芋頭黏滑須小心留意。
2.
取大鍋注入適量清水，加入排骨與南洋芋，熬煮成排骨湯。
3.
起鍋前將加入野菜、刺蔥，煮至湯呈現濃稠勾芡狀。為保持芋頭切塊形狀完整，可適時加入滾水稀釋。
4.
此道湯品飽足感十足，也可以直接當主食享用。
小標：小米紅藜地瓜甜湯
食材：
小米 2小碗
紅藜 少許（約小米比例的1/10）
地瓜切塊 少許
糖 少許
做法
1.
小米與紅藜加入蓋過食材的水中，攪動熬煮至濃稠狀。
2.
加入地瓜切塊，增加口感與甜味。
3.
以少許糖調味。
4.
本道甜湯也是一道飽足感高的主食，類似甜稀飯的風味，尤其適合小朋友與年長者享用。
BOX：食材採買資訊
屏東東源部落: 森林市集(每周末不定期舉辦)
945屏東縣牡丹鄉東源村
電話：08 883 0112
台北花博農民市集(週末固定舉辦) 每週六、日，10:00-18:00
台北市中山區玉門街1號（花博公園長廊廣場）
台中合樸市集:每月第二個周六 09:00-14:00
台中市西屯區西平南巷6-6 號【福林路底】（東籬農園內）
原文刊登於鄉間小路 雜誌2016 07月號
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