都市酒莊-在地生產的葡萄酒計畫Rooftop Red, Brooklyn

文/林珮芸
photo credit/Rooftop Red, Devin Shomaker, Thomas Shomaker

世界首創 在布魯克林屋頂種葡萄

豔陽下法國波爾多Saint-Émilion酒莊，晶瑩剔透的高腳玻璃杯，盛滿散發濃郁果香的紅葡萄酒，放眼看去一片綠意的果園，帶著微醺的酣熱，滑順的酒液在舌尖綻放，舞出一支節奏明快的華爾滋。去加州不能錯過標榜使用有機食材的五星級餐廳，更不能不探訪北邊納帕山谷的葡萄酒莊園。搭配上等紅酒的餐桌，才可以說是人生至上饗宴。有閒的老饕有機會親訪盛產葡萄的產地，體驗無時差的迷人滋味；之餘的品酒人，僅能在都市的高級餐廳中，從侍者的手中接過一只只來自遠方的玻璃酒瓶，任由標籤上產區的說明，赴一場想像力的旅行。

如同所有食材一般，都市是酒類需求量最多的地方，但是狹隘的空間沒有生產､自給自足的條件，必須由其他地方運送來大量的食物，最後產生令人洩氣的高垃圾量問題。有沒有解決的辦法?於是開始有人嘗試在高樓頂上種蔬菜，甚至在東京銀座，有人在精華區辦公大樓天台，養起蜜蜂釀起花蜜。嗡嗡的小蜜蜂帶給都市人無盡的田園想像，生產的「銀座蜂蜜」吃起來也特別美味。可以靠自己力量生產的食材令人珍惜其得來不易。2013年四月，在紐約布魯克林Windsor Terrace區，大膽嘗試「在地生產的葡萄酒計畫」。名為Rooftop Red的概念是，在大樓頂架起枝條､搭起棚架，讓葡萄生長，等收穫後將這些葡萄做成紅酒，成為都市人自己生產的在地佳飲，降低食物運送里程，也為都市農園增添精采的話題。

商業模式+栽培技術=青年創業

三位創辦人皆是愛酒的年輕型男。Devin Shomaker積極開發酒品市場，創業目的希望可以結合教育意義與商業利潤，曾經在中國深圳協助哥哥，成立孩童游泳學校，從這次的經驗中發現了「體驗教育」的重要性。Evan Miles是家族酒業的第三代，從小在充滿葡萄酒的環境中長大，承襲了對酒類的熱愛和專業知識，在紐約近郊的小鎮長大，最大的夢想是支持紐約在地的釀酒業，例如葡萄酒和啤酒，發展出具代表性的酒款。Chris Papalia大學念的是釀酒和葡萄栽培，一整年的農場實習經驗，讓他對於葡萄種植和技術很有信心。三人的組合從紐約市發跡，短時間就獲得媒體的注意。

從種下50株葡萄樹苗開始，紐約人就滿心期待地關注這些都市農夫的動態。Devin說「這是一批很有野心的樹苗，其中包括梅洛葡萄(Merlot)，其香氣結合櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的風味；卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon），烘焙香（如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味是它的特色；品麗珠（Cabernet Franc）紫羅蘭氣息品味出眾；Malbec(馬爾貝克)被美國葡萄酒界傳奇人物Robert Mondavi稱為『阿根廷酒的未來』；味而多（Petit Verdot）果酸單寧豐富，是澳洲最具代表性的葡萄種類。」但是光靠少數人的努力是不夠的，Rooftop Red計畫在群眾募資平台上邀請大家共襄盛舉，推出的主張是「如果可以募到1500美金經費，則可以種植約半公頃的葡萄園(大約是250株)，如果成功後，會再種下1000株」這樣的循環符合商業市場規模，都市酒莊就不再是理想的口號。

城市是未來 農藝靠自己

美國哈佛經濟學教授愛德華．格雷瑟(Edward Glaeser)於《城市的勝利》書中主張，城市是未來的趨勢，將會有越來越多的人口集中在都市生活。都市農藝､假日農夫､綠市集等似乎也成為生活的一部分。樸門農法提供實際操作的技巧，如果可以在都市種菜，為何不能種葡萄。都市人也許很難擁有自己的庭院，但是大樓屋頂就在自己的家中，若是可以發揮創意好好利用，既可自給自足，又可以找回健康。對Devin來說，屋頂葡萄園的教育功能，也許大過於實際賣酒的商業效益，在都市中除了公園，沒有機會可以親近土壤，如果大家喜歡品酒，何不捲起衣袖自己種。對專業農夫來說，這群年輕人的計畫一點也不實際，葡萄需要的土壤､濕度和水分，標準遠高於一般農藝。但Devin說「以短期來說，這樣的實驗的確

不符合經濟效益，但是至少這個冬天，我們學習到很多，用盡各種方式不讓樹苗死掉」大膽想像､具體實踐，不到30歲的創業家Devin認為「在都市產酒聽起來很合理，讓我們試看看吧!」

貼上「100%紐約市生產」的標籤

Rooftop Red的發起緣起於創辦人在酒莊實習時，總是聽到農場主人討論「這些好酒要如何進入紐約市場」，所以靈光乍現發想，開始在紐約種不同品種的葡萄，以符合不同需求的選擇。50顆樹苗目前被種在合夥人､Devin弟弟，也是紐約時報攝影記者Thomas Shomaker公寓的頂樓，每天由一群男人悉心照料。而這個計畫另外提供兩種專業諮詢，一整年､各時期的葡萄栽培相關教育體驗營；為私家

頂樓打造葡萄園服務。想像一個畫面，在燜熱令人喘不過氣的紐約市，站在綠意盎然的葡萄園藤架下，享受溫潤香甜的葡萄酒，大家輕鬆地共度美好的時光，那是多麼令人嚮往的畫面。當葡萄成熟時，也許會被運往鄰近的五湖區(Fingers Lake)專業葡萄園釀造､裝瓶，然後貼上「紐約市生產」的標籤，這樣的意義非凡，是紐約人最大的驕傲。紐約不只是一顆大蘋果，誰知道不久之後的將來，會不會成為甘霖的葡萄園。