共煮食堂，讓做菜成為美麗優雅的運動

文/林珮芸

職業婦女下班還要忙著料理三餐?喜歡美食卻對某些成分過敏?想吃到主廚親自料理結合健康和美味的佳餚?這些「608社區支持型廚房」通通幫你做到 (The 608 Community Supported Kitchen, CSK)。

位於美國中西部伊利諾依州 (Illinois)一個家庭式中央廚房，提出了創新式商業模式，同樣受到CSA啟發，創辦人身兼環境教育工作者心想，何不替消費者省荷包同時搞定所有料理的瑣事，這樣就沒有理由說無法下廚，不知如何料理。

Ben研究所學的是農業科學，有二十年專業料理經驗，對他來說，比煮飯更難的是農業。Kate學的是環境生物，希望可以有更多時間陪伴孩子，於是辭去全職工作，和先生一起在家做微型創業的實驗。早期這對夫婦就在當地的食物合作社工作，也積極參與公民志工服務，2007年十月，兩人研發出「608社區支持型廚房」的概念，目的是做「食物的保母」(The Food Nanny)。

CSK運作模式和CSA相似，都是以會員制，參加者事先繳一筆費用，讓主廚採買當地食材，並且每周以新鮮食材設計出兩套食譜，並且將這兩餐送到會員家中，會員共同分擔食材與運輸費用。

知道你吃的東西哪裡來，誰製作的，而且送到你家，這樣貼心的服務一推出就受到歡迎。對主廚來說，事先知道有多少人用餐，可以計劃性地採購食材，而不會囤積過久而不新鮮或是造成浪費。對消費者來說，主廚會遇先知道各人過敏體質，而盡量避免使用某些成分，對顧客來說是最貼心的服務。

唯一的挑戰就是-主廚設計菜單，消費者沒得選擇。和土地做生意的商業模式就是這樣，當季盛產什麽就吃什麽，一些你從沒想過的食材經過主廚巧手變化後，也許改變你對蔬菜的成見。

「608社區支持型廚房」的會員從5家增加到54家，這些家庭和在地健康，關係緊緊相連。廚房提供忙碌的家庭或是企業健康有機的餐食，讓消費者更有餘力努力工作，關心社區議題。

看到這裡你一定開始懷疑，盛裝食物的容器是否造成地球汙染，「608社區支持型廚房」早就想過這個問題，他們用的容器皆是可以重複使用的玻璃、可微波容器。一週一次份量共是四餐(兩種菜單各兩份)，風雨無阻地運送，倘若是遇到生病或是遠遊，當然也會事先告知會員，並緊急找來家人幫忙。這是經營者與顧客互依互存的家庭企業，也是生產者與消費者手牽手、心連心的默契。

在台北，也有這樣的空間，共煮co-cooking 是一個趨勢潮流，一起討論食物溯源、食物安全。親手製作，有趣、時尚、社交、創意、共享。成立於2017年12月，這裡的願景是支持在忙碌都市生活的人們，過著創造力且有溫度的生活。這一切就從自己動作從料理開始吧，因此創立了共煮食堂，藉由常態性的活動，讓大家一起煮飯共享料理。

料理是一個從無到有的過程，過程中充滿趣味性、創造性，因此目前也透過和不同單位的合作，提升自我覺察，對飲食、對環境的關心，因此推出共煮x派對、小旅行等企劃。 2019年8月，設立新據點，共煮生活實驗室，持續藉由共煮，以動手料理、分享菜餚為起點，邀請大家一同進入這間隱藏在都市中的廚房，本著共享的精神，探索出更新穎且永續的生活方式。在實驗廚房中，什麼都可有能發生!

除了大家聚在一起參與，廚房的功能與設計也是重要的關鍵。在這裡，有各式各樣風格的廚房，可以滿足你對空間的需求，有工業風、古早風、中島式廚房，搭配新穎的烤箱和兒童空間，是一個針對現代女性友善的舒壓空間。

現在一個潔淨、舒適、寬敞、明亮、充滿歡笑的廚房不再是奢望，而是一個真實的體驗場景，只需要花小小的費用，便可以將下廚的心意放大無限。從前是做菜給心愛的人吃，現在，做菜是為了討好辛勞的自己。快樂、放鬆、美麗、優雅，共煮食堂，可以滿足你的夢想，讓食物成為主角，一場鍋碗瓢盆的華爾滋，伴隨悠揚的輕鬆音樂，翩翩起舞。