文/林珮芸
我是蘇錦雪，二十多年前，自己的身體不太好，孩子也有嚴重的氣喘和過敏，所以開始接觸有機飲食。那時候無論是中醫還是西醫都看了很長的時間，學習生機飲食後發現最大的改變是烹調方式。小時候母親的習慣是大火大炒，講求色香味俱全，但其實食物本身的風味就很豐富，只需要簡單的料理就可以很健康、很好吃。我以前是學商的，那個時代還沒有加盟有機商店的概念，所以就自己進一些貨自己賣，後來遇到一些年輕客人想找方便的健康飲品，所以認識了「無毒的店」，開始了經營早餐店和有機商店。我後來自己還去學習營養學，目前店裡有四個員工，包含我先生和女兒，共有七個人在經營，我很重視人的專業度，所以時常鼓勵員工進修，如果有什麼醫生的演講，我一定會鼓勵他們去聽。
目前的店面大約36坪左右，我們因為有賣早餐所以生鮮量需求很大，早餐店的客群和有機商店的客群其實不太一樣。習慣買早餐的消費者基本上是不喜歡麻煩，希望追求簡單、方便的有機生活方式；而會來買有機生鮮、乾貨的客人，比較喜歡自己下廚，因此經營兩個通路比別人辛苦，但卻是相輔相成的。我們每天生鮮進貨大約兩次，生鮮產品一定是有機認證，目前有認證和無認證比例大約是五比五，各佔一半。有機食品的利潤很低，很多人以為有機店很好賺，但若出發點是賺錢很快就做不下去了。
我本身喜歡烹飪，不只在店裡有料理課，也會受邀到不同單位、醫院、有機商店授課。對我來說雖然有機經營利潤不多，但是可以讓家人吃的健康，又可以交到朋友，是非常有意義的事。我的客人像是朋友，許多婦女媽媽很喜歡到店裡坐坐，
甚至吃飯時間到了還會坐下來一起吃。在這邊可以遇到志同道合的朋友，也可以學習很多營養方面的知識。早期我會帶客人到農場參訪，讓他們親自看看蔬菜的來源，但現在農場好像有更改一些，比較少開放讓人參觀，但只要有機會我都會帶客人去親近有機農場。
我們有固定配菜，但是大多數客人還是喜歡自己過來買，親自看到生鮮後買回家；我們的訂價很統一，基本上是廠商規定的，除非是手工加工品才會自己訂價。除了肉品外我們時常給客人折扣，以致於利潤不高(笑)。我們除了和總公司相似外，大約在七八年前，我們就開始熬煮黑木耳飲品，提供消費者健康的選擇，這可以說是我們店裡的明星商品；除此之外，早餐也佔營業額很大的比例，雖然這樣說，但我們一家人吃下肚的生鮮也不少啦!
這一行要學習的知識真的很多，我認為看醫生需要花很長的時間，不如提早接觸生機飲食，料理真的很簡單不麻煩，我的工作只是提醒現代忙碌的人們，用最天然的方式料理食物，才是對健康最好的方式。
原文刊登於 有機誌 2014.07
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